隨著(zhù)企業(yè)飯堂承包領(lǐng)域競爭的日益激烈，良好的食堂管理模式和采購管理系統是餐飲企業(yè)的基礎。然而，提到食堂管理，對包括食堂承包人在內的企業(yè)后勤人員來(lái)說(shuō)，都是非常煩人的。食堂管理并不像你想象的那么簡(jiǎn)單，食堂是外包給餐飲公司還是食堂是企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)的，都要有一個(gè)管理能力好的食堂經(jīng)理。
食堂管理在食堂承包領(lǐng)域發(fā)揮著(zhù)非常重要的作用，尤其是作為企業(yè)飯堂管理者，在確定管理范圍和管理水平時(shí)，要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā)，食堂管理者有一定的經(jīng)驗，從合理化的角度總結經(jīng)驗，加強管理。
單位食堂承包食堂治安及消防安全：
1.現金、飯票、賬簿、卡片等要專(zhuān)人保管，及時(shí)清點(diǎn)，交接清楚，嚴禁非內部工作人員代替兌換飯票；
2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門(mén)，鑰匙由專(zhuān)人保管；
3.操作間禁止非工作人員入內；
4.嚴禁存放危險物品，嚴禁將有毒物品帶進(jìn)食堂；
5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進(jìn)行清理；
6.對所使用電動(dòng)廚具、設備要經(jīng)常檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，所有電器設備嚴禁潑水或用濕手觸摸；
7.用油炸時(shí)，要有專(zhuān)人值守，注意油溫，防止過(guò)熱。如發(fā)生起火，應使用窒息法；
8.使用燃氣以及各種燃氣灶具須嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，嚴禁盲目操作；
10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執行交接班制度和各項操作規程。
工廠(chǎng)食堂承包的食品安全問(wèn)題往往是食堂承程中常遇到而又難解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。
開(kāi)展食品衛生安全知識培訓 食品生產(chǎn)人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營(yíng)養知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓2次，邀請食品衛生和衛生監督人員為從業(yè)人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。
在線(xiàn)客服
400-6833-001
635182104@qq.com
